油漆味通常是由油漆中的挥发性有机化合物（VOCs）引起的。VOCs是一种易挥发的化学物质，它们可以从涂料中蒸发到空气中，并在室内形成有刺激性的气味。常见的VOCs包括以下几种：

溶剂：油漆中的溶剂是主要的VOC源之一。溶剂通常是有机化合物，如酮类、醇类、醚类等，它们在油漆中起到稀释和溶解颜料、树脂等成分的作用。

树脂：油漆中的树脂也可能释放VOCs。树脂是油漆的粘合剂，可以使颜料和其他成分粘附在一起。某些树脂，如聚氨酯和酚醛树脂，可能会释放较高水平的VOCs。

添加剂：油漆中的添加剂也可能贡献VOCs。例如，防腐剂、干燥剂、稳定剂等添加剂可能会释放出一些挥发性化合物。

VOCs的挥发会导致油漆味，而且长时间暴露在高浓度的VOCs环境中可能对人体健康产生负面影响。挥发性有机化合物被认为是室内空气污染物之一，与室内空气质量问题相关。