对于油烟的检测，可以采用空气采样和监测的方式。空气采样可以通过设备在餐馆内外空气中抽取样本，然后送往实验室检测油烟浓度，得出准确的数据。另外，还可以安装油烟排放监测设备，监测排烟口排放的油烟浓度，如超标则及时报警。这些方法都能够有效地检测餐馆的油烟排放情况。

噪声的检测主要通过噪声监测仪器进行。这种仪器可以实时监测餐馆内的噪声水平，包括来自厨房操作、设备运转和顾客交谈等各个方面的噪声。通过设置合理的监测点位和时间段，收集到的数据可以帮助餐馆了解自身的噪声状况。一旦发现噪声超标，餐馆可以及时采取降噪措施，保障周围环境和顾客的舒适度。

除了以上的实时监测手段，餐馆还可以定期邀请的环境检测机构进行全面的油烟和噪声检测。这种方式可以更加全面地了解餐馆环境的情况，识别潜在的问题，并得到的改善建议。