餐饮烟道排放噪声的产生主要是由于餐饮厨房内油烟净化设备和排风系统的运转所产生的振动和风噪声。部分餐饮店可能存在设备老化、维护不善等问题，导致设备噪音进一步加剧。

餐饮烟道排放噪声对周边居民和环境都造成了不良影响。居民长期处于高强度噪声环境下会引发头痛、失眠、精神紧张等健康问题；同时，噪音也会扰乱社区的安宁，影响居民的生活质量。另一方面，长期暴露在高强度噪音下对环境也会造成损害，例如影响鸟类的繁殖、植物生长等。

针对餐饮烟道排放噪声问题，可以采取一些措施来减少其对周边环境和居民的影响。首先是加强技术改造，采用低噪音设备替代老化设备，并加强设备的维护和管理，减少噪音的产生。其次是改善建筑设计，通过合理的布局和隔音材料来减少噪音向室外传播的可能性。另外，建立相关的法律法规和标准，规范餐饮行业的噪音排放标准，并对违规行为进行相应的惩罚，以推动餐饮行业环保意识的提升。